Maquereau
Scomber scomber
(NL) Makreel (UK) mackerel, (DE) makrele
Le maquereau fait partie de la même famille que le thon et la bonite. Il se reconnaît aisément à son dos et ses flancs bleu-vert zébrés de raies noires.
Ces rapides nageurs possèdent un tissu musculaire mieux irrigué, d'où la couleur brun-rouge de leur chair. Les maquereaux font en moyenne 30 cm de long et pèsent 750 g. Ils vivent essentiellement dans la partie septentrionale de la mer du Nord ainsi qu'à l'ouest de l'Écosse et de l'Irlande.
Qualité
Le maquereau se consomme idéalement de juillet à février.
Préparation
Malgré sa chair très goûteuse, le maquereau est quelque peu sous-estimé. Autrefois, lorsqu'on parlait du maquereau, on l'imaginait spontanément cuit à la vapeur. Or, ce délicieux poisson se déguste très bien frais. Découpez-le en filets et faites-le frire à l'huile d'olive ou déposez-le sur le barbecue. Son goût rappelle un peu celui du hareng, mais en plus délicat. Même préparé sans arêtes, le maquereau perdra peu de sa bonne saveur.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne du maquereau par 100 g:
182 kcal
18,7 g de protéines
11,9g de graisses
Tout sur le poisson et la santé
Préservation
Du poisson frais est bien évidemment le plus succulent. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
