Poulpe
Octopodidae
(NL) octopus, (UK) common octopus
Le poulpe est un octopode. La tête a huit bras ou tentacules. Ils diffèrent fortement de couleur et de taille. Le poulpe est surtout populaire dans le sud de l’Europe. En vacances vous avez sûrement déjà goûté la marinade froide espagnole ‘pulpo’.
Qualité
Un bon poulpe s’achète toute l’année.
Préparation
Le poulpe est délectable. Faites bien attention, la chair est plutôt coriace et ne devient tendre qu’après être battue. Dans le midi, le poulpe est littéralement rendu tendre en le battant sur les rochers. A la maison un maillet fera l’affaire, ou une façon moins violente : en le congelant on obtient le même résultat.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne du poulpe par 100 g est:
- 86 kcal
- 2,4 g de graisses
- 16,0 g de protéines
Préservation
Le poulpe est naturellement le meilleur frais. Si vous voulez quand même le conserver un moment, suivez les instructions pour garder un goût optimal.
