Rouget barbet
Mullus surmuletus
(NL) zeebarbeel, mul, (UK) red mullet, (DE) Streifenbarbe, (local) koning van de poon
Le rouget barbet est un téléostéen qui appartient à la classe des perciformes et est de la famille des mullidés. Ils vivent du sud de la Norvège jusqu’au Maroc.
Les rougets barbets sont de couleur rouge vif et ont au menton un double fil à barbe typique avec lequel ils cherchent de petites proies dans le sol. Le rouget barbet de roche qui vit dans le nord-est de l’océan Atlantique, a des rayures sur la première nageoire dorsale contrairement au rouget barbet commun. Ces derniers sont d’ailleurs rares en mer du Nord et dans la Manche.
Les rougets barbets de roche adultes ont une longueur de 17 cm dans l’océan Atlantique. Ils peuvent atteindre les 30 à 40 cm de longueur et peser 1 kg.
Qualité
Le meilleur rouget barbet s’achète d’août à avril. Les plus grands exemplaires sont vendus en filets, les plus petits en entier. Grand ou petit, au magasin ils s’appellent tous rouget barbet. On trouve le rouget barbet de roche (Mullus surmuletus) le plus souvent au magasin.
Préparation
La chair du poisson est ferme, onctueuse et très savoureuse. Laissez enlever les écailles si vous voulez le préparer en entier.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne du rouget barbet:
- 109 kcal
- 3,8 g de graisses
- 18,7g de protéines
Préservation
Le poisson frais est bien évidemment le plus savoureux. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
