Sauce pour poisson : recettes et conseils l Bien de chez nous

Un morceau de poisson est toujours un bon choix, mais si vous avez la bonne sauce pour l'accompagner, c’est alors une réussite totale. Et le mieux dans tout ça, c'est que faire une sauce pour poisson est plus facile que ce que l’on croit. Nous nous ferons un plaisir de vous y aider ! Sauce mousseline, hollandaise, au poivron ou sauce gribiche : nous partageons nos sauces et recettes préférées avec du poisson de chez nous.

Comment faire une sauce pour poisson ?

Aucune conserve et aucun sachet préparé ne peut rivaliser avec une bonne sauce maison. De plus, c’est vous qui décidez de la quantité de sel, d’épices ou de crème à ajouter.

Vous aimez les plats de poisson classiques ? Alors, nos recettes de sauce béarnaise, mousseline et tartare sont faites pour vous. Mais les suggestions et les recettes de sauce ci-dessous peuvent aussi très vite rejoindre votre liste de sauces préférées.

Une sauce blanche avec un roux comme base

Une sauce blanche ou béchamel est la base de nombreuses sauces savoureuses. Faites fondre le beurre dans un bol et ajoutez la farine. Remuez vivement avec un fouet et laissez le mélange sécher un peu, jusqu'à ce que vous sentiez l'odeur de biscuits. Versez le fumet de poisson petit à petit et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Assaisonnez la sauce avec de la crème, du poivre, du sel, du jus de citron et un peu de vin blanc, si nécessaire.

Roggefilet met witte asperges, mousselinesaus en waterkers

Relevez votre morceau de poisson avec une sauce à la moutarde

Faire une sauce de poisson sans crème ? C’est possible ! Une sauce à la moutarde accompagne parfaitement le poisson blanc et se prépare également à l'aide d'un roux. Ajoutez le fumet de poisson au roux, mélangez bien et incorporez une cuillerée de moutarde dans la sauce. Assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre, et votre sauce est prête !

Optez pour la facilité avec une sauce au beurre

Une sauce pour poisson simple et crémeuse ? La sauce au beurre est alors idéale. Hachez finement une échalote, et placez une casserole à fond épais sur le feu. Laissez l'échalote mijoter dans un peu de beurre. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et réduisez de moitié. Ajoutez ensuite des morceaux de beurre froid. Travaillez la sauce avec un fouet jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Terminez avec le jus de citron, le poivre et le sel. Certes, ce n'est peut-être pas la sauce de poisson la plus saine, mais elle n’en est pas moins délicieuse. Notamment avec les coquilles Saint-Jacques !

Optez pour une sauce festive avec des crevettes

Vous avez décortiqué des crevettes ? Ne jetez pas les carapaces. Utilisez-les dans votre sauce. Faites bouillir les crevettes décortiquées dans l'eau jusqu'à ce qu'elles blanchissent, laissez réduire un moment et passez le mélange au tamis. Pour une sauce blanche classique, utilisez un fumet de crevettes à la place du lait et colorez avec un peu de purée de tomates si nécessaire. Garnissez de crevettes.

De dillesaus is geserveerd in klein porselein potje, er zit een witte lepel in en een takje dille langs.

Régalez vos papilles avec une sauce à l'aneth

L'aneth est une épice qui se marie très bien avec de nombreux poissons. Pour préparer la sauce de poisson à l'aneth, procédez comme suit : faites revenir l'oignon finement haché dans du beurre. Ajoutez la farine et remuez. Versez ensuite le lait et le fumet de poisson, en remuant lentement, et laissez la sauce épaissir pendant 10 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Passez le mélange dans une passoire. Portez à nouveau à ébullition et incorporez le vin blanc et la moutarde. Assaisonnez encore avec du jus de citron. Hachez finement l'aneth. Incorporez-la à la sauce avec la crème. Passez au mixeur et servez.

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