Seiche
Sepia officinalis
(NL) zeekat,
Les seiches sont de l’ordre des Sepiolida. Ce sont des mollusques qui se différencient des autres pieuvres comme le poulpe par leur grand corps ou manteau. Les seiches ont une coquille intérieure plate et un corps court et large avec huit bras courts et deux tentacules beaucoup plus longs.
Entre les bras se trouve une bouche en forme de bec. Une seiche peut atteindre 50 cm. Les mâles atteignent les deux à trois ans. Les femelles ne vivent qu’un an.
La seiche vit dans la partie du nord-est de l’océan atlantique, la mer Baltique, la mer du Nord et la mer Méditerranéenne. En mer du Nord et la Manche les jeunes exemplaires nagent en masse devant la côte.
Qualité
L’arrivage et la qualité de la seiche sont optimales d’octobre jusqu’en mars.
Préparation
Si vous avez une bonne recette de calmar, il faut absolument l’essayer pour la seiche. Une bonne façon de la préparer est ‘à la plancha’. La chair du manteau est coupée en bandelettes et snackée brièvement pour que l’intérieur reste quasiment cru. Si on laisse cuire trop longtemps, le jus sort et les fibres se rétractent et la viande devient coriace. Dans ce cas, laissez encore étuver, alors la viande devient à nouveau tendre. Tous ces pieuvres sont donc préparées au mieux ou brièvement ou plutôt longtemps. La seiche est aussi super si on la grille en entier. Pour le meilleur résultat vous la passez quelques minutes sur un grill très brûlant.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne de la seiche par 100 g est:
- 21 kcal
- 1 g de graisses
- 15 g de protéines
Préservation
La seiche fraîche est bien évidemment la plus savoureuse. Vous devez quand-même la conserver quelque temps ? Suivez les instructions afin de garder le goût d’une façon optimale
