Serez-vous le Cuisinier de Poisson 2025 ?
Votre mets à base de poisson bien de chez nous enchantera-t-il bientôt les papilles d’un jury réputé ? Le concours horeca national Chef Poisson de l’année 2025 est le défi par excellence pour démontrer vos talents.
Nous voilà partis pour la 35ème fois à la recherche du mets le plus exquis et original à base de « poisson bien de chez nous » dans nos restaurants. Cette année, l’ingrédient principal sera la seiche, accompagnée de produits traditionnels de notre terroir.
Oserez-vous relever le défi ?
Inscrivez-vous avant le 07/10/2024. Envoyez votre recette originale à base de seiche avant le 07/10/2024 à viskok@vlam.be ou via notre site web.
Outre le célèbre titre de « Chef Poisson de l’année», de fabuleux prix vous attendent.
Portez durant un an le titre de Chef Poisson de l’année
Vous rejoindrez la lignée des grands chefs qui ont remporté le concours ces dernières années. Au rang des récents vainqueurs figuraient notamment Gilles Pauwels du Vis Alteljee, Baptiste Tieberghien du restaurant Lin’eau, Piet Vande Casteele de Duchateau catering, Jan Audenaert de D’Oude Pastorie, Michael Vanderhaeghe de l’Hostellerie Saint Nicolas, Stijn de Vreese du restaurant Benoit & Bernard Dewitte et Sam Van Houcke du restaurant Maste.
Remportez une coquette somme
En tant que Chef Poisson de l’Année, vous ne repartirez pas les mains vides, bien au contraire : en plus du superbe trophée conçu par l’artiste Marc Vanhecke, vous vous verrez décerner un beau chèque d’une valeur de 750 €.
Savourez un dîner pour deux au Boury***
Vous recevrez un chèque-cadeau valable pour un dîner de deux personnes au restaurant Boury*** à Roulers. Les autres lauréats dégusteront au De Jonkman** un dîner pour deux concocté par Filip Claeys, NorthSeaChef à Bruges.
Une campagne sur les réseaux sociaux avec des chèques-cadeaux pour un total de 1.000 €
Nous mettrons en jeu 5 bons d’une valeur de 200 € pour venir manger dans votre restaurant.
Règlement de concours
Qui peut participer ?
L’inscription est ouverte à tout cuisinier professionnel exerçant son métier dans un restaurant ou un établissement traiteur en Belgique. Sont exclus de la participation les restaurants d’entreprise. Chaque participant s’engage à ne soumettre qu’une seule recette et à inscrire ce plat sur sa carte de menu. Nous chercherons en effet sur la carte de nos restaurants le plus délicieux mets à base de seiche accompagné de produits traditionnels du terroir.
Comment s’inscrire ?
1. Présentez votre recette comme suit sur une feuille blanche : A. titre de la recette, B. ingrédients pour 4 personnes, dont minimum 150 g de seiche par personne et au moins un produit traditionnel du terroir à choisir dans cette liste, C. préparation, D. photo de votre mets, E. temps de préparation (max. 1h45).
2. Précisez sur une feuille séparée votre nom, le nom de votre restaurant, son adresse et son n° de téléphone ainsi que le titre de votre plat.
3. Faites une copie du menu affichant votre recette.
Important ! Les inscriptions se clôtureront le 7 octobre 2024 à 14 heures. Les inscriptions incomplètes ou inadéquates ne seront pas acceptées. N’oubliez pas d’ajouter le plat du concours au menu de votre établissement.
Comment se dérouleront le concours et l’évaluation ?
Des représentants de nos associations de restaurateurs renommées évalueront anonymement les créations soumises et sélectionneront 5 finalistes. Les plats qui valoriseront le mieux la seiche en tant qu’ingrédient principal constitueront un critère clé d’appréciation du jury de lecture, de même que l’utilisation d’un produit régional traditionnel désigné et autres produits du terroir. Le plat en question mettra l’accent sur la seiche, les autres ingrédients tels que la viande et les légumes servant essentiellement de garniture. Tous les candidats seront informés par écrit de l’évaluation du jury de lecture. L’utilisation de plusieurs produits régionaux ne donnera pas droit à des points supplémentaires.
Les finalistes prépareront leur plat le lundi 18 novembre, à l’occasion du salon Horeca Expo Gand. Ils pourront venir accompagnés d’un aide cuisinier, uniquement pour le dressage des assiettes de dégustation et l’exécution de tâches simples qui n’ont aucune influence sur le plat. VLAM mettra la seiche à leur disposition sur place. Tous les autres ingrédients devront être apportés par les finalistes. Attention : le nettoyage et la préparation/découpe en filets de la seiche font partie intégrante du concours et du temps de préparation d’1 heure 45 minutes. L’utilisation des restes du poisson est un plus. Les 5 lauréats choisis recevront un briefing détaillé lors de leur sélection.
La proclamation et les prix
Le 18 novembre 2024, le vainqueur et les 4 lauréats seront proclamés au cours d’une réception de gala.
Parallèlement au règlement, les finalistes devront respecter les règles suivantes :
Code vestimentaire : le port d’une veste est obligatoire pendant toute la durée du concours. Cette veste servira de vêtement de protection et contribuera tant à l’hygiène qu’à la sécurité des participants.
Exclusion des produits préparés à l’avance : Il est interdit aux concurrents d’apporter des produits préparés à l’avance. Seuls les produits/ingrédients crus, non transformés seront autorisés. Ce point sera vérifié avant le début du concours.
Temps imparti : chaque participant disposera d’une limite de temps bien définie pour préparer son plat. Dès que le temps sera écoulé, le participant devra cesser de cuisiner et présenter son mets dans l’état où il se trouve à ce moment.
Avec leur envoi, les participants se déclarent d’accord avec le règlement et ils donnent leur accord pour mettre leur recette à disposition à des fins promotionnelles, gratuitement et libre de tous droits.
VLAM - Promotion du poisson
Blvd. Simon Bolivarlaan 17 boîte 411, 1000 Bruxelles
viskok@vlam.be
