Sortez de votre coquille culinaire avec les Saint-Jacques

Qu’on l’appelle coquille Saint-Jacques, noix de Saint-Jacques ou tout simplement… Saint-Jacques, les amateurs le savent : la tendre chair blanche de la coquille Saint-Jacques est un réel délice. Grillées, pochées ou poêlées, elles sont exquises ces petites noix. Vous avez toujours voulu cuisiner des coquilles Saint-Jacques, mais n’osez pas vous y attaquer ? On vous aide avec des astuces et recettes de coquilles St-Jacques faciles.

Vous allez acheter des coquilles Saint-Jacques ? Gardez ceci en mémoire

• Qui pense noix de Saint-Jacques, pense fêtes de fin d’année. Mais ce qu’on ne sait pas, c’est que nos pêcheurs nous offrent les meilleures Saint-Jacques de janvier à fin mars, c’est à ce moment que leur goût est optimal. Après fin mars, la saison des coquilles St-Jacques est définitivement terminée. Ensuite commence la période du frai et il faudra attendre septembre avant de retrouver nos chères amies au supermarché.
• Les meilleures noix de Saint-Jacques proviennent des eaux nordiques. La chair est alors un peu plus grasse et donc aussi plus savoureuse. Les Saint-Jacques de nos ports belges sont donc au top !

Comment ouvrir une coquille Saint-Jacques ?

C’est la facilité même ! Et quel bonheur de déguster des Saint-Jacques si fraiches.

• Tenez la coquille avec le côté plat vers le haut.
• Insérez un couteau à lame courte entre les deux côtés de la coquille afin de créer une petite ouverture.
• Ensuite, entrez le couteau et raclez le plat de la coquille afin de couper le sphincter. Détachez la coquille
• À l’aide d’une cuillère, séparez la noix du corail orange, puis détachez-les délicatement avec un couteau.
• Nettoyez la Saint-Jacques à l’eau claire, puis épongez-la bien. Réservez entre deux feuilles de papier absorbant afin qu’elle reste bien sèche pour pouvoir la cuire facilement par la suite ou la couper en fines tranches.

Coquilles Saint-Jacques poêlées ou grillées

Comment cuisiner les coquilles Saint-Jacques ? Poêler ou griller une Saint-Jacques se fait très brièvement. L’intérieur doit rester un peu cru. Si vous les cuisez trop longtemps, les noix seront coriaces et caoutchouteuses… pas génial, donc. Vous pouvez aussi sans problème cuire et manger le corail orange, mais le mieux c’est de l’incorporer à une sauce de poisson pour l’aromatiser.

Coquilles Saint-Jacques poêlées

• Faites fondre une bonne quantité de beurre et d’huile dans une poêle antiadhésive chaude.
• Faites dorer vos noix de Saint-Jacques pendant une petite minute, jusqu’à ce qu’environ 1/3 du côté de la noix soit blanc, puis retournez-les pour cuire à nouveau 1 minute.
• Assaisonnez de sel, poivre et éventuellement quelques gouttes de citron.
• Sortez-les immédiatement de la poêle et servez.

Coquilles St-Jacques grillées

• Badigeonnez légèrement les Saint-Jacques avec de l’huile.
• Posez-les sur une poêle-grill chaude (ainsi elles auront de jolies rayures). Faites-les dorer de la même façon que dans la poêle, donc 1 minute de chaque côté.
• Salez, poivrez et arrosez éventuellement de quelques gouttes de jus de citron.
• Sortez immédiatement de la poêle et servez.

Préparez un succulent carpaccio de Saint-Jacques

Vous désirez préparer des coquilles Saint-Jacques en entrée ? Commencer un repas avec un plat raffiné et simple : excellente idée ! Servez votre carpaccio avec une vinaigrette d’huile d’olive, jus de citron, poivre et sel et laissez la noix de Saint-Jacques fondre sur votre langue.

Que pensez-vous d’un carpaccio de Saint-Jacques à l’huile aux herbes ?

Ou bien découvrez la délicieuse recette de David Martin : le carpaccio de Saint-Jacques avec une vinaigrette aux fruits de la passion :

Vous avez testé l’une de nos recettes ou vous avez une autre recette de coquille Saint-Jacques qui vaut le détour ? Partagez vos découvertes avec nous via Facebook ou Instagram. Sans oublier le hashtag #biendecheznous !

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