Tacaud
Trisopterus luscus
(NL) Steenbolk, (UK) pout, (DE) Franzosendorsch, (localement) steenpost, pots
Le tacaud est un téléostéen qui appartient a l’ordre des gadidés et est de la famille des cabillauds. On les trouve depuis les eaux aux alentours du sud de la Norvège jusqu’au Maroc. L’espèce semble fan de l’énergie renouvelable. Ils choisissent les parcs éoliens comme nourricerie. Ces parcs restent l’endroit favori pendant les 2 premières années de leur vie.
Tout comme les autres espèces de la famille des gadidés, le tacaud a trois nageoires dorsales et deux nageoires pelviennes. Les deux nageoires pelviennes n’en font qu’une. Quand on redresse celle de devant, la nageoire du dos suit. On reconnaît le tacaud au long fil de barbe et à la tache noire à l’endroit où la nageoire pectorale est attachée au corps. Le tacaud ressemble quelque peu au merlan, mais le corps est plus haut et plus lourd de forme. Les poissons adultes ont une longueur de 25 cm, mais le tacaud peut atteindre les 45 cm.
Qualité
Le meilleur tacaud s’achète d’octobre à février. En magasin ils ont au minimum 20 cm de longueur.
Préparation
Le tacaud frais du jour et un champion culinaire. La chair du poisson a une structure fine, mais très fragile. Le tacaud se prépare de préférence sur la peau et à basse température pour éviter que la chair se disloque. Quand on le fait cuire à la poêle, on peut éventuellement le passer après sous le grill. La peau a très bon goût et elle est décorative sur l’assiette.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne du tacaud par 100g :
- 85 kcal
- 0,8 g de graisses
- 17,0 g de protéines
Préservation
Le poisson frais est bien évidemment le plus savoureux. Le mieux c’est de l’avoir tout droit du magasin dans votre assiette. Vous devez quand-même le conserver quelque temps ? Suivez les instructions pour la conservation, la congélation et la décongélation afin de garder le goût d’une façon optimale.
