Tourteau
Cancer pagurus
(NL) Noordzeekrab, krab, (FR) crabe, (UK) crab, edible crab
Le tourteau a un diamètre moyen de 20 cm jusqu'à 30 cm. Il pèse entre les 500 g et 1 kg. La carapace est brun rouge et les pinces sont plus foncées, symétriques et lisses.
Savez-vous que les crabes remplacent plusieurs fois leur carapace ? Ils sortent de leur ancienne carapace et se remplissent d’eau. Ainsi ils enflent grandement. Après quelques jours ils ont construit une nouvelle carapace qui leur est parfaitement ajustée. Les jeunes crabes muent presque tous les mois, les plus âgés une fois par an.
Le tourteau est très répandu en n’habite pas seulement en mer du Nord, mais aussi dans l’océan Atlantique de Norvège jusqu’au Portugal. En mer du Nord et le canal Anglais, on les trouvent en grand nombre.
Qualité
Le meilleur tourteau s’achète de septembre à décembre. Le tourteau frais s’achète vivant. Il doit donner une impression lourde. Les femelles sont mieux remplies et ont meilleur goût. La différence entre un tourteau femelle et un tourteau mâle se voit côté ventre. A cet endroit il a une sorte de queue repliée. Chez la femelle elle est nettement plus grande que chez le mâle.
Si vous achetez un crabe nageur, vérifiez d’abord s’il vit encore. Ce crabe meurt assez vite après la capture et ceci signifie une perte de qualité.
Préparation
Il ne faut jamais jeter un crabe vivant directement dans l’eau bouillante. Le crabe se saisit et lâche ses pattes et les pinces. Frottez d’abord doucement entre les yeux du crabe. Ainsi on endort le crabe. Mettez le au moins une heure au frigo, éventuellement enveloppé dans un essuie humide. Le crabe est délicieux pour cuire à l’eau, griller ou poêler.
Santé
La valeur nutritionnelle moyenne du tourteau par 100 g est :
- 128 kcal
- 5,5 g de graisses
- 19,5 g de protéines
Préservation
Le crabe frais est le plus savoureux. Si vous voulez quand même le garder un moment, suivez ces instructions pour garder un goût optimal.
