Carré de porc
Le carré de porc (ou couronne de porc) est un morceau de viande de qualité supérieure découpé dans le dos de l’animal. Vous la reconnaîtrez facilement à ses petits os caractéristiques et à sa couche de gras. Cette dernière donne davantage de saveur à la viande, et fait en sorte que celle-ci reste bien juteuse. Une couronne de porc standard compte trois os et pèse 800 g à 1 kg. Mais vous pouvez également demander à votre boucher de la découper sur mesure. Vous pouvez tout à fait retirer la couche de gras après cuisson.
Préparation
La préparation est très facile. Pour une couronne de porc de 800 g à 1 kg (trois os) :
Faites des entailles en croix dans le gras. Salez et poivrez. Faites revenir rapidement à la poêle. Préchauffez le four à 180 °C, et laissez la couronne de porc cuire pendant une heure à 150 °C. Ajoutez la garniture de votre choix (légumes, épices). Laissez reposer la viande tout juste sortie du four afin que les jus de cuisson l’imprègnent uniformément.
Santé
La couronne de porc est toujours un bon choix. Cette viande est maigre et, grâce à sa couche de gras, vous n’avez pas besoin d’ajouter de matière grasse pendant la cuisson. Il vous suffira de la découper pour la retirer une fois que la viande est prête. En savoir plus sur la place de la viande dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ?
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Un carré de porc se conserve généralement deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
