Côte de veau
Les côtes de veau sont découpées dans le dos de l’animal : depuis les côtes découvertes à hauteur de l’épaule, jusqu’aux côtes première et seconde, à hauteur de la hanche, voire la côte filet prise dans la longe. Une côte de veau pèse entre 200 et 250 g avec son os, et 100 g à 150 g sans l’os. Astuce : les côtes de veau sont meilleures et plus juteuses lorsqu’elles sont préparées avec leur os.
Préparation
Une côte de veau peut être cuite à la poêle, en mijoté ou grillée. La viande de veau ayant en général un goût très doux, faites attention à ne pas le masquer en utilisant trop d’épices. Associez-la de préférence à des saveurs discrètes telles que la crème, les champignons, les fines herbes et le fin blanc.
Santé
La côte de veau est une viande maigre. Vous pouvez encore réduire sa teneur en graisse en découpant les morceaux de gras qui restent visibles après la cuisson. En savoir plus sur la place de la viande dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ?
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Les côtes de veau se gardent généralement deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
