Epaule d’agneau
L’épaule d’agneau vient des pattes avant de l’animal, les pattes arrière donnant le gigot d’agneau. L’épaule d’agneau est une pièce de viande tendre et très variée. Elle offre beaucoup de possibilités en cuisine. L’épaule contient un os, mais vous la trouverez souvent vendue sans os en magasin.
Préparation
Une épaule d’agneau peut-être préparée entière, comme le gigot, mais aussi désossée, farcie et roulée en rôti. Cette viande est également idéale coupée en morceaux pour des ragoûts ou tajines, et hachée.
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. L’épaule d’agneau se garde généralement deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
