Faux-filet
Le faux-filet se situe au niveau du quartier arrière (dos), à côté du filet pur. C’est un morceau de viande maigre et tendre. Le faux-filet peut être vendu sans os (aussi appelé entrecôte) ou avec l’os. On parle alors de côte à l’os ou de T-bone steak (os de la forme d’un « t »).
Préparation
Le faux-filet doit être saisi brièvement à haute température, puis continuer à cuire à basse température. C’est ainsi qu’il restera juteux et saignant.
Santé
Le faux-filet est un morceau maigre. Il apporte relativement peu de graisse et de calories, tout en étant une source de nutriments essentiels importants, comme les protéines, les vitamines B3 et B12, du fer et du zinc. En savoir plus sur la place de la viande dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ?
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. La viande coupée en portions se conserve en général deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
