Filet pur
Le filet pur est certainement la meilleure pièce de viande que le bœuf a à offrir. Ce morceau délicieusement tendre est d’ailleurs le plus cher. Un filet pur peut peser jusqu’à 4 kg. C’est dans le filet que l’on découpe les chateaubriands et les tournedos. Préparé entier, il devient un superbe rôti de bœuf.
Qualité
Un filet entier a une forme allongée, une couleur rouge clair, et est enveloppé dans une membrane blanche que votre boucher se fera un plaisir de retirer pour vous.
Préparation
Tant que le poids du filet reste sous les 750 g, il est possible de le faire revenir à la poêle. Au-dessus de ce poids, mieux vaut le faire cuire au four. Pour le faire rôtir, il est conseillé de barder ou de larder la viande (l’enrouler et/ou la traverser avec du lard). Ainsi, cette viande maigre reste délicieusement tendre et juteuse. Utilisez environ 100 g de barde par kg de viande, et retirez-la après cuisson.
Santé
Le filet pur est un morceau de viande maigre. Il contient peu de graisses et de calories, mais apporte des nutriments essentiels tels que des protéines, les vitamines B3 et B12 ainsi que des minéraux, du fer et du zinc. En savoir plus sur la place de la viande dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ?
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Découpée en morceaux, elle se garde généralement deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
