Haché d’agneau
On retrouve le haché dans d’innombrables préparations et il est vendu sous diverses formes. Vous le retrouvez aussi bien pur que préparé en magasin. On n’utilise pas les morceaux les plus tendres de l’agneau pour le haché. Il s’agit le plus souvent de l’échine, la poitrine, l’épaule ou le gigot. Vous ne trouvez pas facilement du haché d’agneau tout prêt chez votre boucher, vous devrez peut-être la demander ou la commander à l’avance. Le haché d’agneau est idéal pour préparer des boulettes, des burgers, la moussaka et bien sûr de délicieuses merguez.
Préparation
Lorsque vous cuisinez du haché, vous devez tenir compte du fait que la viande va beaucoup réduire. En effet, la graisse fond lors de la cuisson et une partie du jus de viande s’évapore. Pour l’éviter, il est conseillé d’y ajouter un œuf ou de la mie de pain. Vous voulez préparer de la viande hachée fraîche ? Mélangez-la à de l’oignon émincé ou pressé, du persil finement ciselé, de la poudre de paprika doux ou du pain trempé dans du jus de citron pour lui donner davantage de saveur.
Santé
La teneur en graisses dépend des morceaux de viande utilisés et de la manière dont vous avez préparé votre haché. Alternez régulièrement les viandes les plus grasses avec des viandes maigres. En savoir plus sur la place de la viande dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ?
Préservation
Cuisinez toujours le haché le plus rapidement possible. La viande hachée, moulinée ou recomposée ne se garde de préférence pas plus d’une journée au réfrigérateur. Il est également possible de garder votre haché plus longtemps en le congelant (trois mois maximum). Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
