Haché de veau
On utilise généralement les parties les plus grasses du veau pour le haché. Comme le haché de veau pur est assez sec, il est souvent mélangé avec du haché de porc, plus gras. La combinaison de haché porc-veau est d’ailleurs une valeur sûre chez le boucher. Le haché de veau est moins gras que le haché de porc, mais bien plus que le haché de bœuf.
Préparation
Le haché est utilisé dans d’innombrables préparations. Tenez compte du fait qu’il réduit beaucoup à la cuisson. En effet, la graisse fond lors de la cuisson et une partie du jus de viande s’évapore. Pour l’éviter, il est conseillé d’y ajouter un œuf ou de la mie de pain. Vous voulez préparer de la viande hachée fraîche ? Mélangez-la à de l’oignon émincé ou pressé, du persil finement ciselé, de la poudre de paprika doux ou du pain trempé dans du jus de citron pour lui donner davantage de saveur.
Évitez toutefois les épices ou les assaisonnements trop forts, qui risquent de masquer la douceur du goût de la viande de veau.
Santé
Le haché de veau est moins gras que celui de porc, surtout le haché de veau maigre. La teneur en calorie finale dépend de la manière dont vous le cuisinez. En savoir plus sur la place de la viande dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ?
Préservation
Cuisinez toujours le haché le plus rapidement possible. La viande hachée, moulinée ou recomposée ne se garde de préférence pas plus d’une journée au réfrigérateur. Il est également possible de garder votre haché plus longtemps en le congelant (trois mois maximum). Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
