Joues de porc
Les joues de porc sont, comme leur nom l’indique, issues des muscles de la mâchoire situés dans les joues de l’animal. La viande est traversée par de minuscules nerfs et tendons, ce qui donne aux joues de porc leur goût caractéristique. Aucune pièce de viande n’est aussi savoureuse et tendre que celle-ci !
Une joue de porc pèse environ 100 g par pièce. Mieux vaut les commander à l’avance. Demandez à votre boucher de les dénerver.
Préparation
Les joues de porc sont l’ingrédient idéal pour les potées avec des légumes ou même des fruits (des cerises par exemple). Sortez la viande du réfrigérateur à l’avance afin qu’elle soit à température. Coupez les joues de porc en deux, salez et poivrez. Faites-les revenir à la poêle en les saisissant des deux côtés, puis ajoutez des oignons. Saupoudrez avec un peu de farine et déglacez avec de l’eau ou de la bière. Détachez les sucs de cuisson avec le fouet. Ajoutez un bouquet garni, le reste de la bière et laissez mijoter pendant une heure à feu doux. Au bout d’une heure, vous pouvez ajouter les légumes de votre choix, et laisser cuire une demi-heure de plus. Vérifiez régulièrement si la viande est cuite. Vous voulez épaissir la sauce ? Ajoutez-y un peu de farine et de beurre.
Santé
Les joues de porc sont un peu plus grasses que la carbonade de porc. Il est recommandé de tenir compte de la teneur totale en graisse de votre recette. Faites en sorte que le reste du repas soit léger ou alternez régulièrement entre des morceaux de viande gras et plus maigres. En savoir plus sur la place de la viande dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ?
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Les joues se conservent généralement deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
