Langue de bœuf
La langue de bœuf est considérée comme un abat. Une langue pèse environ 2 kg. Souvent, une partie de la gorge est encore accrochée à sa base. Le boucher peut la retirer si vous le souhaitez. Une langue de bœuf est suffisante pour huit personnes.
Préparation
On prépare toujours la langue en la faisant bouillir. Vous obtenez ainsi un délicieux bouillon, surtout si vous avez conservé une partie de la gorge accrochée à la langue. Le bouillon pourra en partie être utilisé pour la sauce, mais peut également servir de base pour une soupe.
Comptez au minimum trois heures de cuisson pour une langue de bœuf. Avant de la faire cuire, faites tremper la langue quelques heures dans l’eau froide, puis rincez-la bien et frottez-la avec du sel. Faites cuire la viande dans suffisamment d’eau, avec 8 g de sel par litre. La langue est cuite lorsque la pointe est tendre et la peau se détache. Retirez la peau et, éventuellement, la partie de la gorge. La langue peut être gardée au chaud dans l’eau de cuisson. Servez-la en tranche avec une sauce piquante telle qu’une sauce tomate, une sauce madère ou au raifort.
Santé
La langue de bœuf apporte beaucoup moins de cholestérol que les autres abats (73 mg par 100 g contre 294 mg par 100 g pour du foie). Sa teneur en matières grasses et sa valeur nutritionnelle sont comparables à celles de la viande de bœuf moyennement grasse. C’est donc également une bonne source de protéines, de fer et de zinc. En savoir plus sur la place de la viande dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ?
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Une langue de bœuf se garde généralement deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
