Mignonnette
La mignonnette est découpée dans le dos du cochon (carré). Une fois que l’on a enlevé le filet mignon, le filet, les spiringues, l’échine et les côtes, il ne reste plus que le carré. Celui-ci est nettoyé et dégraissé pour obtenir un filet maigre : le mignon. On y coupe alors des tranches de 2 cm d’épaisseur : les mignonnettes. Un morceau de 125 à 150 g par personne est idéal.
Préparation
La mignonnette fait des merveilles dans la cuisine de tous les jours, mais elle a tout autant sa place sur un menu de fête. Assaisonnez-la avant la cuisson avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Comme il s’agit d’une viande maigre, elle doit être saisie immédiatement afin de rester bien juteuse. Baissez ensuite le feu et laissez-la doucement cuire à cœur.
Santé
La mignonnette est le morceau le plus maigre du porc. Elle n’apporte que 2 grammes de gras pour 100 grammes, mais contient environ autant de protéines, de vitamines et de minéraux que les autres parties de l’animal. En savoir plus sur la place de la viande dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ?
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Une mignonnette se conserve généralement deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
