Tournedos
Le tournedos est une autre forme de découpe et de présentation pour le bifteck, et est découpé dans la petite tête ou le filet pur. Tout comme le chateaubriand, le tournedos ne désigne pas un morceau du bœuf mais la méthode de découpe du chef.
Qualité
Un tournedos doit avoir une belle couleur rouge et la bande de lard doit avoir l’air bien fraîche et blanche. Un tournedos doit être découpé bien épais (+/ — 2 cm) et est presque toujours enroulé dans une fine tranche de barde pour rester juteux et tendre à la cuisson.
Préparation
Un tournedos se fait revenir à la poêle à feu vif. Ne retirez la bande de lard qu’après la cuisson. Un tournedos est de préférence cuit saignant.
Santé
Un tournedos est un morceau de viande maigre. Il apporte relativement peu de calories, mais des éléments nutritionnels essentiels tels que des protéines, des vitamines B3 et B12 ainsi que des minéraux, du fer et du zinc sous une forme facilement assimilable. Retirez la bande de gras après cuisson. En savoir plus sur la place de la viande dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée ?
Préservation
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Un tournedos se garde généralement deux jours au réfrigérateur. Vous saurez tout sur le sujet en lisant nos conseils de conservation.
