Préparation
Coupez en deux la moitié des tomates cerises et laissez les autres entières. Dans une petite poêle, faites chauffer 1 càs d’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux d’échalote pour les ramollir.
Ajoutez toutes les tomates et touillez régulièrement pour que le jus en sorte, plus ou moins 4 à 6 minutes. Incorporez le vinaigre, 5 càs d’huile, du sel et du poivre.
Épluchez les asperges et blanchissez-les dans de l’eau salée pendant 8 à 12 minutes, en fonction de la grosseur. Répartissez-les dans des assiettes, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez une bonne dose de la salsa de tomates cerises.
Saupoudrez de ciboulette et de fromage de chèvre juste avant de servir. À déguster avec un morceau de pain.
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