Personnes
4
Préparation
Eplucher les asperges et couper le pied.
Les brasser dans de l’huile d’olive, saler et poivrer. Les faire griller pendant 10 minutes. Veiller à les retourner régulièrement.
Mélanger le jus de citron aux 3 jaunes d’œufs. Saler et poivrer.
Ajouter un filet d’eau et fouetter à feu doux.
Ajouter les noix de beurre en fouettant. Incorporer l’aneth, saler et poivrer.
Disposer les asperges sur les assiettes. Verser la sauce mousseline dessus, et garnir de pignons de pin et de cresson.
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