Préparation
Pour le fond
Mixez les biscuits. Faites fondre 75 g de beurre et incorporez-le aux biscuits émiettés. Versez ce mélange dans un moule démontable de 24 cm de diamètre et enfoncez bien la pâte.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Faites fondre les caramels avec la crème sur feu doux. Ajoutez une noisette de beurre et une pincée de sel et mélangez soigneusement le tout. Versez ce caramel sur le fond de tarte et laissez à nouveau prendre au réfrigérateur.
Pour le bavarois
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé et la cannelle en poudre.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre cristallisé pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez-y un peu de lait chaud et fouettez ce mélange.
Ajoutez celui-ci au reste de lait chaud et laissez épaissir sur le feu sans cesse de tourner.
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange. Laissez refroidir.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme puis incorporez-la au mélange refroidi à l’aide d’une spatule. Versez cette préparation sur la couche de caramel et laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
Présentation
Démoulez le bavarois et décorez avec le reste de spéculoos émiettés et le chocolat.
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