Préparation
Pelez les oignons et coupez-les en gros morceaux. Épluchez et écrasez l’ail.
Détaillez le céleri et les carottes en tronçons et rassemblez le tout dans un grand saladier. Ajoutez la viande, le laurier et le thym. Relevez de clous de girofle, poivre et sel.
Ajoutez quelques baies de genévrier et gousses d’ail écrasées.
Mouillez avec le vin rouge, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette opération peut déjà se faire la veille.
Ôtez la viande de la marinade et séchez-la à l’aide de papier essuie-tout.
Coupez le lard en lanières.
Faites fondre une noisette de beurre dans une grande casserole à fond épais et faites-y revenir les lardons. Ôtez ces derniers de la casserole et faites-y dorer le bœuf.
Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Ajoutez-les à la viande et faites-les revenir à feu vif.
Filtrez la marinade et gardez les légumes à part. Ôtez les baies de genévrier, le laurier, le thym, l’ail et les clous de girofle.
Ajoutez les légumes marinés à la viande. Saupoudrez-les de farine et faites-les revenir dans la casserole quelques instants.
Versez les lardons et la marinade sur la viande et portez à ébullition.
Couvrez la casserole et laissez mijoter le tout environ 2 heures à feu doux.
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau légèrement salée.
Égouttez les oignons grelots et ajoutez-les à la viande. Laissez encore mijoter une trentaine de minutes à découvert.
Rincez le persil, égouttez-le et hachez-le. Parsemez le bœuf bourguignon de persil haché.
Servez avec les pommes de terre cuites.
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