Préparation
La veille :
Brassez tous les ingrédients du mélange d’épices et frottez-en le rôti. Recouvrez d’un film fraîcheur et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour même :
Une heure avant la préparation, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante.
Préchauffez le four à 160°C.
Détaillez l’oignon rouge en quartiers et le piment en rondelles.
Déposez la viande dans un grand plat à gratin. Ajoutez l’oignon rouge, le laurier, la moitié du thym, le piment, le sucre et les grains de poivre. Incorporez l’eau, le vinaigre et le whisky.
Recouvrez soigneusement la viande avec du papier aluminium et enfournez-la pendant 3 heures.
Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Parsemez-les avec le reste de thym, faites couler le miel dessus et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Déglacez avec un peu d’eau, salez et poivrez.
Recouvrez la casserole et laissez cuire à feu doux.
Sortez la viande du four et filtrez le jus de cuisson. Faites croustiller la viande des deux côtés à l’huile chaude. Réchauffez la moitié du jus de cuisson avec le ketchup, le vinaigre de vin blanc, la moutarde et la sauce Worcestershire. Laissez réduire jusqu’à la consistance voulue.
Servez la sauce et les carottes en accompagnement de la viande.
Délicieux avec une purée de céleri-rave.
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