Préparation
Les boulettes
Préchauffez le four à 170°C.
Pelez l’oignon et l’ail, émincez-les et faites-les revenir à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Hachez les feuilles de thym et de romarin et incorporez-les à l’oignon et à l’ail.
Ajoutez ce mélange au haché avec l’œuf et 2 à 3 c à s de chapelure. Travaillez intimement le tout. Salez et poivrez selon le goût.
Façonnez 4 grandes boulettes de haché. Formez un puits au centre de chaque boulette et enfoncez-y un morceau de fromage.
Ajoutez un peu de pesto vert à la cuillère. Refermez la boulette et roulez-la dans le reste de chapelure.
Disposez les boulettes dans un plat à gratin et faites-les cuire à four chaud pendant 30 minutes.
Faites cuire l’orge à l’eau salée selon les instructions de l’emballage.
La crème de petits pois à la menthe
Portez le bouillon de légumes à ébullition.
Faites cuire les petits pois avec les feuilles de menthe à l’eau légèrement salée pendant environ 15 minutes (sans couvercle, pour préserver leur belle couleur verte). Égouttez et rincez à l’eau froide.
Mixez les petits pois et versez-y peu à peu le bouillon de légumes chaud.
Mixez à nouveau pour obtenir une crème épaisse, dans laquelle vous incorporez le beurre. Salez et poivrez selon le goût, réservez au chaud.
La salade
Faites blanchir les petits pois et les haricots pendant quelques minutes pour qu’ils soient encore juste croquants. Égouttez puis rafraîchissez sous l’eau froide.
Préparez une salade avec l’orge, les petits pois, les haricots et les fines herbes.
Émincez les jeunes oignons et parsemez-en la salade verte. Relevez de poivre, sel, zeste et jus de citron et huile d’olive.
Le dressage
Déposez une rosette de crème de petits pois à la menthe sur chaque assiette, dressez la salade à côté et ajoutez la boulette de haché.
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