Carpaccio de pommes de terre et dorade, gribiche de petits pois

Name: Carpaccio de pommes de terre et dorade, gribiche de petits pois
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 750 g de pommes de terre à chair ferme; 150 g de petits pois (frais ou surgelés); 2 filets de dorades; 1 botte de ciboulette; 2 c à s de vinaigre balsamique; 6 c à s d'huile d'olive; 1 c à s de moutarde à l'ancienne; 1 œuf; sel; poivre