Préparation
Huile :
Chauffez 100 ml d’huile végétale à 140 °C, coupez le vert des jeunes oignons en fins anneaux. Une fois l’huile à 140 °C, jetez-y les oignons. Laissez refroidir.
Vinaigrette :
Portez l’eau à ébullition et ajoutez le sucre pour obtenir un sirop. Laissez refroidir. Émincez l’ail et le piment. Enlevez les graines. Mélangez avec la sauce de poisson et le sirop.
Sauce poisson au chili :
Coupez le piment avec les graines. Ajoutez à la sauce de poisson et laissez macérer 1 heure.
Cacahuètes grillées :
Faites griller les cacahuètes non salées sans peau dans une poêle et parsemez de sel. Laissez refroidir et hachez finement.
Déposez les Saint-Jacques dans une coquille propre et ajoutez 2 càc de sauce de poisson-chili par coquille. Fermez avec la deuxième coquille et mettez 3 minutes sur un barbecue brûlant. Enlevez-les et versez-y 1 càs d’huile de jeunes oignons, 1 càs de vinaigrette et 1 càc de cacahuètes.
Recette : Huibrecht Berends
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