Préparation
Sortez les côtelettes de porc du frigo un petit temps à l’avance. Épongez-les pour obtenir une plus belle croute lors de la cuisson. Salez et poivrez-les.
Faites cuire les côtelettes à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
Réduisez ensuite le feu pour continuer la cuisson. La viande reste ainsi bien juteuse.
Sortez les côtelettes de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Écrasez-les au presse-purée, puis ajoutez les épinards petit à petit jusqu’à ce qu’ils réduisent.
Versez un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre pour obtenir une purée bien onctueuse.
Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre selon votre goût.
Finissez la purée en y incorporant des graines de tournesol grillées.
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