Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, le miel et le thym. Salez et poivrez. Déposez les choux de Bruxelles dans un plat à gratin et nappez-les de ce mélange. Malaxez bien le tout et faites cuire au four pendant 25 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.
Émincez l’échalote.
Salez et poivrez les spiringues et faites-les dorer au beurre sur les deux faces pendant 3 à 4 minutes. Sortez-les de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille de papier aluminium.
Faites revenir l’échalote dans la même poêle jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le bouillon et détachez les restes de cuisson. Ajoutez le pickles et la crème puis laissez la sauce épaissir à feu doux. Incorporez-y le persil. Salez et poivrez.
Servez la viande avec les choux de Bruxelles grillés et la sauce blackwell.
Délicieux avec des pommes de terre vapeur.
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