Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C.
Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur et éliminez les graines en les grattant avec une cuillère.
Assaisonnez la chair de sel et poivre, puis arrosez d’huile d’olive et posez les demi-courges, côté peau vers le haut, sur une lèchefrite recouverte de papier de cuisson.
Enfournez pendant 45 minutes.
Coupez les champignons en morceaux.
Faites revenir le haché dans une poêle sèche. Assaisonnez de persil, sel et poivre.
Faites réduire les épinards, portion par portion, dans de l’huile d’olive. Pressez-les ensuite pour les essorer entièrement.
Ciselez finement les oignons et l’ail et faites-les suer dans de l’huile d’olive.
Ajoutez les champignons et faites dorer le tout.
Ajoutez les épinards et le haché et assaisonnez de poudre de chili, sel et poivre.
Détachez la chair des courges spaghetti à l’aide d’une fourchette et incorporez au mélange champignons-épinards.
Ajoutez enfin la moitié du fromage.
Replacez ce mélange dans les courges évidées et parsemez le tout du reste de fromage.
Enfournez pendant 20 minutes.
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