Personnes
4
Préparation
Ciseler l’ail et l’échalote.
Découper l’aubergine en dés et les tomates allongées en morceaux.
Découper les encornets en rondelles et le chorizo en tranches.
Rincer les haricots blancs et les égoutter.
Faire revenir l’échalote, l’ail et l’aubergine dans un bon filet d’huile d’olive.
Ajouter ensuite les encornets et le chorizo, mélanger.
Déglacer au vin blanc, ajouter les tomates, le concentré de tomates et les haricots blancs. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
Saler et poivrer, ajouter du paprika et un peu de piment en poudre.
Garnir de persil et servir avec du pain.
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