Préparation
Préparez l’épaule d’agneau
Préchauffez le four à 180 °C.
Mettez le jus et le zeste de citron dans un verre gradué.
Coupez le piment en tronçons de taille égale et ajoutez-les dans le verre avec les anchois, les câpres, le romarin, l’ail, la moutarde, le poivre, le sel et l’huile d’olive. Mixez le tout jusqu’à former un mélange homogène.
Pratiquez des entailles dans l’épaule d’agneau et badigeonnez-en l’intérieur avec la marinade.
Déposez 1 citron coupé en longueur, 1 tête d’ail coupée en deux, 2 brins de romarin et 1 oignon coupé en quatre dans le plat de cuisson de l’agneau et faites cuire 60 minutes au four.
Arrosez l’épaule de 2 verres de vin blanc puis recouvrez-la de papier aluminium. Baissez le four à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 4 heures.
Préparez le gratin de légumes
Pelez les pommes de terre et les navets. Coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
Détaillez également les autres légumes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur et disposez-les côte à côte en alternance dans un plat à gratin rond.
Mélangez le fromage frais avec la crème. Salez et poivrez. Nappez de cette sauce les légumes et émiettez le Berloumi par-dessus.
Enfournez le gratin de légumes 1 heure avant la fin de la cuisson de l’épaule d’agneau.
Présentation
Hachez la menthe et parsemez-en le gratin.
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