Préparation
Gribiche :
Faites cuire les œufs durs pendant 9 minutes, puis refroidissez-les à l’eau froide.
Pelez les œufs et écrasez-les finement à la fourchette.
Ciselez l’échalote, pressez l’ail et hachez les cornichons.
Mélangez tous les ingrédients avec les œufs ainsi que les câpres, la moutarde, le vinaigre et le persil haché finement. Salez et poivrez
L’escalope :
Coupez le faux-filet en tranches d’environ 80 g.
Placez-les entre deux morceaux de film alimentaire et aplatissez-les à l’attendrisseur à viande. Salez et poivrez.
Versez la farine dans un bol, battez les blancs d’œufs dans un autre bol et remplissez un troisième bol de panko.
Roulez les escalopes dans la farine, puis dans les blancs d’œufs battus, puis dans le panko.
Placez une poêle sur le feu et remplissez-la royalement d’huile d’olive.
Lorsque l’huile est chaude, posez-y vos escalopes et faites-les dorer. Si nécessaire, ajouter un peu d’huile. Faites en sorte que la viande aie une belle couche croustillante.
Sortez ensuite l’escalope de la poêle et épongez l’excédent de graisse au papier essuie-tout. Assaisonnez de poivre et gros sel.
Dressage :
Posez votre escalope dans l’assiette et versez la sauce gribiche. Finissez avec des jeunes pousses de salade et un quartier de citron.
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