Préparation
Préparez la crème pâtissière :
Battez les jaunes d’œufs avec la poudre de pudding, le sucre et un trait de lait. Portez le reste du lait à ébullition.
Mélangez d’abord quelques cuillerées de lait chaud au mélange de pudding puis fouettez cette préparation avec le reste de lait chaud. Laissez épaissir à feu doux. Versez le tout dans un récipient, recouvrez d’un film fraîcheur et laissez refroidir.
Préparez la compote de pommes :
Pelez les pommes, éliminez leur trognon et coupez-les en dés. Portez-les à ébullition avec le gingembre, l’eau, le miel, la cannelle en poudre et le jus de citron. Baissez le feu, couvrez à moitié la casserole et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Remuez de temps en temps. Laissez ensuite refroidir la compote complètement.
Confectionnez les étoiles feuilletées :
Préchauffez le four à 180 °C.
À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découpez 16 grandes étoiles dans la pâte. Superposez à chaque fois 2 étoiles. Badigeonnez-les d’œuf battu puis saupoudrez-les d’amandes effilées. Déposez-les sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes. Laissez refroidir.
Présentation :
Ouvrez les étoiles feuilletées. Versez le pudding dans une poche à douille à large embout et déposez un peu de pudding sur la partie inférieure des étoiles. Surmontez d’un peu de compote de pommes puis refermez les étoiles.
Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
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