Préparation
La veille
Versez les pois chiches et les fèves dans un saladier rempli d’eau et laissez-les tremper pendant 12 heures.
Le jour même
Égouttez les pois chiches et les fèves et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en deux et disposez-les dans un plat à gratin. Humectez-les d’huile d’olive, incorporez-y les gousses d’ail pressées, suivies des brins de thym et de romarin. Salez et poivrez.
Faites rôtir les pommes de terre au four pendant 30 à 40 minutes, selon leur taille.
Égouttez les fèves et les pois chiches. Mixez la moitié au robot jusqu’à obtention d’une grossière purée.
Ajoutez tous les aromates : persil plat, coriandre, poivre de Cayenne, cumin, coriandre, épices libanaises, cardamome, cannelle, gingembre, noix de muscade et sel.
Salez, poivrez et ajoutez les jeunes oignons émincés et l’ail. Mixez à nouveau soigneusement.
Ajoutez pour terminer le reste des pois chiches et des fèves et mixez encore brièvement, de manière à obtenir une structure encore ferme.
Incorporez la farine et la poudre levante à la pâte et ajoutez un peu d’eau pour lier le mélange.
Laissez reposer celui-ci pendant 15 minutes environ.
Nettoyez les chicons et éliminez leur extrémité. Émincez-les.
Préparez une vinaigrette avec le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, le persil, le miel et la moutarde. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préchauffez la friteuse à 180°C.
Façonnez des boulettes de falafel d’environ 4 cm de diamètre. Roulez-les ensuite dans les graines de sésame.
Plongez les boulettes dans la friture pour les rendre croustillantes. Égouttez-les sur une feuille de papier essuie-tout.
Incorporez aux chicons la vinaigrette au yaourt.
Servez les boulettes de falafel avec la salade de chicons et les pommes de terre rôties.
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