Préparation
Couper les chicons en deux et enlever le coeur dur. Les faire dorer dans du beurre.
Ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser. Verser un filet d’eau, couvrir et laisser cuire encore 3 minutes.
Hachez finement l'échalote. Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajouter les brins de thym. Verser le bouillon de poisson. Amener la sauce à ébullition sur un feu doux et laisser réduire de moitié.
Faire fondre les épinards dans l’huile d’olive. Saler et poivrer, ajouter de la noix de muscade.
Saler et poivrer les filets de merlan, et les faire revenir dans le beurre 2 minutes sur chaque face.
Ajouter la crème à la sauce et incorporer ensuite la moutarde. Saler et poivrer,
ajouter le jus de citron.
Mettre les légumes sur les assiettes, poser un filet dessus et garnir de quelques gouttes de sauce. Terminer avec le persil.
Qu'avez-vous pensé de cette recette ?
Faites-le-nous savoir en évaluant cette recette.
