Préparation
Pressez les gousses d’ail et incorporez-les au yaourt. Hachez le persil et mélangez-le au yaourt avec le jus de citron. Salez et poivrez selon le goût.
Plongez-y le filet mignon et roulez-le soigneusement dans cette marinade. Recouvrez d’un film fraîcheur et laissez mariner pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre grenaille à l’eau ou à la vapeur dans de l’eau légèrement salée.
Faites croustiller les lardons dans une poêle à frire sèche.
Hachez les herbes fraîches (estragon, ciboulette et menthe). Coupez les jeunes oignons en rondelles et émincez éventuellement les petits oignons.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la viande de la marinade et épongez-la. Salez, poivrez et faites-la dorer au beurre sur toutes ses faces.
Déposez la viande dans un plat à gratin et enfournez 12 minutes.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir. Coupez les grenailles en quartiers ou en rondelles et présentez-les dans un plat.
Nappez-les d’un trait d’huile d’olive et humectez-les de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez. Mélangez intimement le tout.
Incorporez-y les herbes fraîches, les jeunes oignons, les petits oignons, la crème épaisse, la moutarde et les lardons.
Sortez la viande du four, recouvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes. Tranchez-la et servez-la avec la salade de pommes de terre.
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