Filets de poulet grillés en crumble et salade verte
de chicorée frisée, petits pois et asperges
Une variante légère et saine du cordon bleu ? Essayez donc ces filets de poulet grillés en crumble, accompagnés d’une salade verte de chicorée frisée, petits pois et asperges. Tout aussi délicieux et néanmoins différent.
Préparation
Préparez les filets de poulet
Préchauffez le four à 180 °C.
Entaillez les filets de poulet en deux dans la longueur mais sans aller jusqu’au bout. Ouvrez les filets, salez et poivrez. Garnissez de quelques feuilles de basilic, d’une demi-tranche de fromage et d’une tranche de jambon. Refermez.
Maintenez le tout ensemble à l’aide d’un cure-dents en bois. Déposez les filets sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Hachez grossièrement les pignons de pin et incorporez-les au panko avec le persil.
Badigeonnez les filets de poulet d’un peu d’huile d’olive et étalez le crumble par-dessus en appuyant bien pour le faire adhérer.
Humectez à nouveau le poulet d’huile d’olive et faites-le cuire 25 minutes au four. Allumez ensuite le gril du four et laissez le crumble dorer.
Pendant ce temps, préparez la salade
Faites blanchir les asperges à l’eau salée pendant 5 minutes en ajoutant les petits pois après 3 minutes. Égouttez et rincez à l’eau froide.
Incorporez ces légumes ainsi que la moitié des feuilles de menthe à la salade frisée préalablement lavée.
Ciselez le reste de menthe et ajoutez-la au yaourt avec le jus de citron, le miel et les câpres. Salez et poivrez.
Présentation
Arrosez la salade de cette vinaigrette au yaourt. Servez avec les filets de poulet.
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