Préparation
Faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte.
Faites-y suer les oignons, puis ajoutez la viande et assaisonnez de sel et poivre. Saisissez la viande.
Arrosez de fond de veau, puis ajoutez le thym et le laurier. Si nécessaire, versez un peu d’eau à hauteur de la viande. Mettez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Entre temps, coupez les champignons en quatre et les carottes en rondelles. Ajoutez-les à la cocotte pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Versez ensuite la crème et assaisonnez de jus de citron selon votre gout. Liez éventuellement la sauce avec de la fécule de maïs.
Épluchez les grenailles et cuisez-les à l’eau ou à la vapeur. Faites-les brièvement revenir à la poêle avec du beurre fondu pour les faire briller.
Parsemez-les de persil et servez.
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