Préparation
Découpez d’abord un tronçon de concombre de 10 cm et détaillez-le en 8 à 12 bâtonnets pour la présentation. Réservez au réfrigérateur.
Détaillez le reste du concombre en dés.
Épépinez le poivron et détaillez-le également en 4 à 6 bâtonnets de 10 cm. Ces derniers serviront également pour la présentation, réservez-les au réfrigérateur.
Coupez le reste du poivron en petits dés.
Mettez les dés de concombre et de poivron dans un grand verre gradué ou un récipient à bords hauts.
Coupez les tomates, l’oignon et l’ail en morceaux et ajoutez-les aux dés de concombre et de poivron.
Intégrez le concentré de tomates, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive à cette préparation. Ajoutez l’eau, salez et poivrez.
Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une soupe très onctueuse.
Vous pouvez éventuellement la filtrer pour un résultat encore plus homogène. Relevez selon le goût de poivre et poivre de Cayenne. Ajoutez un peu d’eau si le gaspacho est trop épais.
Laissez reposer le gaspacho au moins 1 heure au réfrigérateur avant de le servir.
Versez-le dans des verrines ou des petits bocaux et décorez de bâtonnets de concombre et de poivron. Terminez par une feuille de persil.
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