Préparation
Préchauffez le four à 175°C.
Tapissez le fond de 2 moules démontables (20 cm) d’une feuille de papier sulfurisé. Beurrez puis farinez les bords des moules. Réservez.
Coupez la courge butternut en deux dans la longueur, débarrassez-la de ses pépins et filaments et coupez sa chair en gros dés. Faites légèrement fondre l’huile de coco et humectez-en le potiron. Faites-le griller au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que sa chair soit tendre.
Sortez les dés de potiron du four et réduisez-les en purée homogène dans un robot ou au mixeur plongeur.
Travaillez au robot le beurre avec le sucre de canne et le sucre vanillé. Incorporez un à un les œufs à la pâte. Relevez de sel marin, de noix de muscade, d’anis étoilé et de gingembre. Ajoutez la purée de potiron et mélangez intimement le tout pour obtenir une pâte homogène.
Mélangez la farine à la poudre levante puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Répartissez la pâte dans les deux moules et enfournez pendant 40 à 45 minutes.
Sortez les gâteaux du four, démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, mélangez le sucre vanillé à la crème aigre. Hachez grossièrement les pistaches.
Tartinez le dessus du premier gâteau avec la moitié de la crème aigre et saupoudrez de pistaches hachées. Déposez le second gâteau par-dessus et recouvrez-le également de crème aigre. Saupoudrez avec le reste de pistaches.
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