Ingrédients
Pour le biscuit au chocolat
Pour le moule démontable
Pour la glace
Pour la couche supérieure
Pour la présentation
- papier de cuisson
- couteau spatule
- Springvorm dia 20 cm
Préparation
La veille
Préchauffez le four à 180 °C.
Travaillez les œufs au fouet avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à former une mousse blanche.
Faites fondre le beurre à feu doux mais sans le colorer.
Mélangez la farine avec le cacao en poudre et la poudre à lever et tamisez cette préparation sur le mélange œufs-sucre. Ajoutez le beurre, travaillez intimement le tout pour obtenir une pâte bien homogène.
Beurrez un moule démontable puis farinez-le. Vous pouvez également le tapisser de papier sulfurisé.
Versez la pâte dans le moule à gâteau et faites cuire 50 à 60 minutes au four préchauffé.
Vérifiez s’il est bien cuit en enfonçant la pointe d’un couteau ou une pique à brochette au milieu. Si elle en ressort avec de la pâte collée, poursuivez encore un peu la cuisson.
Sortez le biscuit du four, démoulez-le et laissez-le complètement refroidir sur une grille.
Coupez le biscuit en 3 couches horizontales en essayant d’obtenir 3 épaisseurs égales. Replacez le gâteau quelques instants au réfrigérateur ou au congélateur pour qu’il soit bien froid.
Une fois refroidi, votre gâteau est prêt à être garni.
Tapissez un moule démontable à bords hauts d’une feuille de papier sulfurisé.
Déposez 1 tranche du biscuit dans le moule pour former le fond du gâteau.
Prenez une planche à découper qui s’adapte dans votre congélateur et recouvrez-la de film fraîcheur.
Prélevez environ 4 petites boules de glace au caramel, déposez-les sur la planche à découper et remettez-les aussitôt au congélateur.
Passez le reste de la glace au caramel au mixeur jusqu’à ce qu’elle devienne tartinable. Tartinez une couche généreuse de glace au caramel sur le fond biscuité et replacez au congélateur pour que le gâteau reste ferme.
Faites à présent de même avec la glace au chocolat : prélevez des boules, congelez-les et mixez brièvement le reste.
Sortez le gâteau du congélateur, déposez une deuxième tranche de biscuit par-dessus et tartinez celle-ci d’une épaisse couche de glace au chocolat. Replacez le gâteau au congélateur pour préserver sa fermeté.
Répétez ces opérations avec la glace à la vanille : prélevez des boules, congelez-les et mixez brièvement le reste. Déposez la dernière tranche de biscuit sur le gâteau et tartinez-la de glace à la vanille. Replacez le gâteau au congélateur.
Le jour même
Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau tiède. Essorez-la soigneusement et délayez-la dans 1 c à s d’eau bouillante.
Travaillez la crème au fouet avec le sucre vanillé. Ajoutez goutte à goutte la gélatine délayée et continuez à fouetter jusqu’à la consistance d’une crème fouettée.
Sortez le gâteau du congélateur et dressez-le sur un beau plateau à tarte qui peut également aller au congélateur. Tartinez généreusement de crème fouettée les bords et le haut du gâteau à l’aide d’une spatule à lisser.
Garnissez à présent le gâteau avec les boules de glace disposées aléatoirement. Replacez une heure au congélateur.
Présentation
Parsemez le gâteau de biscuits émiettés juste avant de servir.
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