Goujonnettes de limande-sole frites à la sauce tartare

Name: Goujonnettes de limande-sole frites à la sauce tartare
Ingredients: 600 g de filets de limande-sole; 200 g de blancs d’œuf; 1 dl d'huile d’olive; farine; panko ou chapelure; poivre; sel; 2 jaunes d'œuf; 1 c à s de moutarde; huile d'arachide; 8 c à s de mayonnaise; 2 œufs cuits durs; 2 c à s d'échalotes émincées; 4 c à s de persil plat ciselé; persil plat ciselé; 4 c à s de ciboulette ciselée; poivre; sel; cornichon haché; sauce Worcester; jus de citron