Personnes
4
Préparation
Mélangez la farine et la bière avec le poivre et une pincée de sel pour la pâte.
Coupez 1 branche de céleri et ½ pomme en brunoise. (petits cubes). Ajoutez un filet de vinaigre à l’estragon à la mayonnaise et mélangez avec la brunoise.
Coupez l ‘autre demi-pomme et la 2me branche de céleri en julienne. Lavez le cresson et cueillez les feuilles. Mélangez le tout et assaisonnez de poivre et sel de mer.
Coupez les filets de sole en goujonnettes. Passez-les dans la pâte et faites-les dorer dans une friteuse à 180°C. Tuyau : Mettez le panier déjà dans l’huile pour que la pâte n’ y colle pas.
Servez le tout dans différents bols.
Recette : Ivan Menten
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