Préparation
Le gratin dauphinois
Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez le romarin, les gousses d’ail écrasées, le laurier et le thym. Assaisonnez royalement de sel, poivre et noix de muscade.
Faites chauffer la casserole à feu doux afin que tous les arômes se libèrent. Attention à ce que la casserole ne déborde pas.
Préchauffez votre four à 160 °C.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines d’environ 3 millimètres d’épaisseur.
Faites fondre une noix de beurre et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, beurrez un plat à gratin.
Posez-y les tranches de pommes de terre en couches jusqu’à ce que le plat soit rempli aux 2/3.
Versez le mélangez de lait et crème par-dessus, à travers un tamis, jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soit immergées.
Parsemez ensuite le fromage râpé et enfournez pendant 30 minutes dans le four préchauffé jusqu’à ce que vous aperceviez une croute dorée sur le dessus.
Les oiseaux sans tête
Assaisonnez le haché de sel et poivre.
Prenez les escalopes de bœuf et déposez-y du haché à l’aide d’une cuillère.
Enroulez ensuite fermement les escalopes et attachez-les avec de la ficelle de cuisine.
Pelez l’échalote et ciselez-la finement.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif. Faites-y cuire les oiseaux sans tête brièvement, mais à haute température.
Ajoutez l’échalote et continuez la cuisson un instant.
Versez doucement le bouillon de viande dans la poêle et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
Sortez le gratin dauphinois du four et servez-le avec les oiseaux sans tête.
Assaisonnez de gros sel et arrosez de jus de viande.
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