Préparation
Préparatifs
Ôtez la racine des poireaux, ainsi que les feuilles extérieures et les extrémités vertes.
Coupez les poireaux en deux dans la longueur puis en tronçons de 10 cm.
Faites fondre une noisette de beurre et faites-y rissoler les morceaux de poireaux. Ajoutez un trait d’eau, relevez de noix de muscade, poivre et sel. Couvrez et laissez les morceaux de poireaux mijoter à feu doux.
Déposez les morceaux de poireaux dans le plat à gratin.
Préparez la sauce
Pelez et émincez l’échalote. Laissez réduire quelques instants le vin blanc avec l’échalote dans un poêlon.
Ajoutez l’eau et le bouillon puis laissez encore réduire de moitié pendant quelques minutes.
Incorporez la crème et laissez à nouveau épaissir.
Ajoutez la moutarde, salez, poivrez puis nappez les poireaux de cette sauce.
Pour le crumble de pommes de terre
Pelez les pommes de terre puis râpez-les. Pressez les pommes de terre râpées dans une serviette de cuisine pour en extraire tout le jus.
Râpez le fromage. Hachez l’estragon et effeuillez le thym.
Mélangez les pommes de terre râpées avec les cuillères à soupe d’huile d’olive, le fromage râpé, une pincée de sel et les herbes fraîches.
Préparez le gratin
Préchauffez le four à 220 °C.
Détaillez le poisson en tronçons de 8 à 10 cm.
Déposez le poisson sur les poireaux et émiettez du bout des doigts le mélange de pommes de terre en une fine couche sur le poisson.
Faites cuire 8 à 12 minutes au four en position gril, max. 220 °C.
Servez aussitôt.
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