Préparation
Pour la salade
Nettoyer les haricots et les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, les saisir sous l’eau froide et réserver.
Nettoyer les quartiers de pamplemousse et enlever les peaux. Découper les jeunes oignons en fines rondelles. Prélever les feuilles de basilic et en réserver 5 pour le crumble.
Découper l’oignon rouge en fines rondelles.
Mélanger les haricots avec la roquette, le basilic, l’oignon rouge, les jeunes oignons et le pamplemousse.
Pour la vinaigrette
Mélanger la moutarde avec le jus de citron et l’huile de maïs, saler et poivrer.
Pour la crumble
Mélanger le panko avec le zeste du citron et le basilic haché, saler et poivrer.
Faire chauffer une petite poêle avec un peu d'huile d'olive. Y faire dorer le crumble, qui doit être croquant.
Laisser le crumble égoutter sur du papier de cuisine.
Pour la finition
Cuire les filets de grondin perlon dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Répartir la salade sur les assiettes et déposer les filets par-dessus.
Garnir de yaourt grec et de vinaigrette. Saupoudrer de crumble croquant.
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