Préparation
Épluchez le céleri-rave et détaillez-le en fines lamelles.
Mettez à chauffer un trait d’huile d’olive et faites-y rissoler le céleri-rave à feu doux. Transvasez-le ensuite dans un plat à gratin.
Rincez la salicorne à l’eau froide.
Pelez et émincez l’échalote.
Dans un poêlon, laissez réduire de moitié l’échalote avec le vin blanc, le cube de bouillon de poule et l’eau.
Incorporez la crème et laissez encore réduire la préparation pendant 3 minutes. Ajoutez la salicorne et relevez de quelques gouttes de jus de citron. Poivrez.
Versez par-dessus le céleri-rave rissolé.
Pratiquez quelques entailles dans la peau du grondin perlon. Déposez le poisson, peau vers le haut, sur le céleri-rave. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
Faites cuire 5 à 7 minutes au four préchauffé en position gril (max. 220 °C).
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