Préparation
Faites revenir les morceaux de lapin au beurre et à l’huile d’olive dans une grande cocotte. Salez et poivrez. Sortez les morceaux une fois cuits.
Ajoutez les oignons et les carottes à la cocotte. Remettez-y le lapin et déglacez le tout avec la Kriek et le fond de veau. Complétez avec de l'eau jusqu'à immerger toute la préparation.
Ajoutez le thym et le laurier et laissez frémir environ 1 heure à feu doux. Écumez régulièrement.
Ôtez la viande et les carottes de la cocotte et réservez-les au chaud.
Relevez la sauce de poivre du moulin (le sel n’est pas nécessaire car le bouillon en contient déjà) et laissez-la réduire jusqu'à la consistance d'une sauce légère.
Ajoutez les griottes et la viande et laissez-les se réchauffer dans la sauce.
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